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原創 qiangshuai521  2019-09-27 20:59  閱讀 34 views 次
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廚師人數增至2人,明確分工

我們詳細看一下在制作咖喱的過程中存在的依存關系。

圖1-4 “制作咖喱”的過程中的依存關系

很顯然,“切洋蔥”和“炒洋蔥”之間存在著依存關系。不完成“切洋蔥”這項操作就不能“炒洋蔥”。另外,在洋蔥變成焦糖色之后會加入肉片繼續炒,所以“炒洋蔥”和“炒肉”之間存在著依存關系,當然,“切肉”與“炒肉”之間也存在著依存關系。

這些關系用圖來表示,就是圖1-4。

為了縮短“制作咖喱”用時,我們思考一下“切洋蔥”“切胡蘿卜”“切馬鈴薯”“切肉”“炒洋蔥”這幾項操作可否同時進行。

由于這些操作的性質,一個人是無法并行處理的。

為了能并行處理,就需要增加成為其制約條件的廚師人數。

因為前提條件是不能增加費用支出,所以我們假設戀人或家人可以幫個小忙。

乍一看,這種情況下的制約條件是廚師、砧板、菜刀等。但很顯然,“炒洋蔥”操作中所使用的鍋、燃氣灶是切菜操作中不使用的。“炒洋蔥”操作中也不使用菜刀和砧板。

也就是說,在“炒洋蔥”的過程中,另外一位廚師可以使用菜刀、砧板來切菜。這樣的話,只需增加一個廚師,讓其操作15分鐘,就可以使并行處理成為可能。通過巧妙地分配工作,器具將不再是制約條件。

廚師人數暫時由一名變為兩名,為了不重復操作同一步驟和重疊使用器具,我們來思考如何分配操作。

若其中僅15分鐘可由兩名廚師同時操作的話,可使“制作咖喱”的時長縮短為60分鐘(見圖1-5)。

原來的廚師在切完洋蔥之后,將砧板和菜刀交給新增的廚師。新廚師繼續切胡蘿卜、馬鈴薯和肉。這期間,原來的廚師將洋蔥炒至焦糖色。

新廚師在完成切菜的操作時,炒洋蔥的操作也完成。這時可以在已變為焦糖色的洋蔥中加入肉繼續翻炒。

當然,新廚師將洋蔥炒至焦糖色,原來的廚師切胡蘿卜、馬鈴薯和肉也沒關系。考慮到切菜操作的連貫性,由原來的廚師擔任切胡蘿卜、馬鈴薯和肉的操作比較好。這個案例中,考慮到后續工序翻炒中的兩項操作—將洋蔥炒至焦糖色和加入肉繼續翻炒—合計需20分鐘,為了使新廚師的參與時間縮短至最小限度,采取了如圖的分配方式。

圖1-5 廚師人數增至2人,各自分擔一定的職責

雖然從全部完成所需時長的角度來看,無論哪一位廚師從事哪一項操作,結果都是一致的,但考慮到各項操作的相似度與連貫性,減少無效的切換動作,盡量縮短新廚師義務幫忙的參與時間,會提升咖喱飯的品質和參與人員的滿足感。

參與項目的都是凡人,只要是有人參與的事情,就理所應當地要考慮當事人的情緒和心理感受,這些因素都將直接影響工作效率。

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